الأرز الإيطالي بالفطر

الأرز الإيطالي بالفطر                     

                                         

ريستو بالفطر أو الأرز بالفطر (عيش الغراب) هو واحد من الأطباق المميزة, بعض الناس يفضلون الريسوتو مع فطر بورسيني الناذر، ولكن هذا النوع من الفطر يصعب العثور عليه ، وفي بعض الأحيان لا يتم تقدير ذوقهم الشديد من قبل الجميع. نقترح بدلا من ذلك نسخة أكثر دقة ، في متناول الجميع ، و التي أنشأها الشيف فابيو أباتيستا التي تشمل استخدام الفطر Champignon أو عيش الغراب, ومن السهل بالتأكيد العثور على الفطر ليس فقط في الخريف ولكن أيضا خلال الفترة المتبقية من العام .

المكونات
- أرز أبيض عادي 240 جم
- نصف حبة بصل
- ماء 1 لتر
- ملح (حسب الحاجة)
- زبدة 80 جرام
- ابزار أو فلفل أبيض (حسب الحاجة)
- بقدونس (حسب الحاجة)
- 200 جرام فطر طري (عيش الغراب)
- جبنة بارميجيانو 60 جم
- زيت الزيتون البكر الممتاز
- فص من الثوم

كيفية تحضير ريستو عيش الغراب

- أولا نقوم بتنظيف الفطر وتقطيعه إلى شرائح
-نضع فص من الثوم في مقلاة مع قليل من الزيت ، إضافة الفطر champignon ،  وتغطي  لتطهي لمدة 5 دقائق. بعد ذلك نضيف  الفلفل الأبيض والبقدونس مقطع .
-نقطع نصف بصلة إلى مكعبات صغيرة ونضعها في قدر مع الزبدة و ملعقة من الزيت فوق نار هادئة ثم يُضاف الأرز ويُخلط المزيج برفق حتى يتم تحميصه بالتساوي ل 8 دقائق. ثم نضيف الماء.
الآن أضيفي كمية الفطر الساخنة التي هيأتيها قبلا لتغطية كل الأرز  يضاف الفطر ويقلب ويضاف الملح.
حين يصبح الأرز جاهزة مع الفطر ، نقوم بإضافة الفلفل والبقدونس والزبدة الزبدة وجبنة البارميزان ويقلب بملعقة خشبية.
يقدم ساخنا ومزينا بالبقدونس المقطع وشهية طيبة.